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【ミシュランガイド東京2010】厲家菜：北京定食

brax3 (2009年11月21日 23:18) | コメント(0) | トラックバック(0)

またまたミシュランガイド東京2010掲載のお店。二ツ星で中華の厲家菜(東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズデジデンスB棟3F)です。

「れいかさい」と読みます。

ミシュランガイドは中華が希少ですねー。

二ツ星の店は初めてかも。

北京定食。

前菜4品、豚肉と白菜の煮込み、冬瓜と豚肉だんごのスープ、魚沼産コシヒカリのご飯、北京風ヨーグルトとなっています。
ご飯はお代わり自由。煮込みの汁をかけて食べると美味い。前菜はちょっとずつ。いちいち美味いけどちょっと肉々しいのでメインは魚でもよかったかも。

北京風ヨーグルトは甘くて杏仁豆腐テイストなのに食感はヨーグルトで不思議な感覚。
これで1700円はお得。

れい家菜

採点：★★★★

【ミシュランガイド東京2010】てんぷらみかわ＠六本木ヒルズ：ヒルズとく食(穴子サラダ丼＋天茶)

brax3 (2009年11月20日 23:43) | コメント(0) | トラックバック(0)

ミシュランガイド発売日ということで、今年から初掲載で一つ星の六本木ヒルズけやき坂にあるてんぷらみかわ(東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズレジデンスB棟 3F)に行ってきました。

ホリエモンが住んでたり、押尾事件があったマンションの下。

ヒルズとく食はランチ限定の穴子サラダ丼と天茶が半々のお手ごろなセット。

穴子サラダ丼は穴子天ぷらをご飯に混ぜたものをレタスで巻いて食べます。

天ぷらなのにさっぱり食べれていい感じ。

天茶は柚子胡椒が載ったかき揚げにだし汁。

こちらもさっぱりいただけます。

デザートに黒豆ゼリー。

これだけでも食べたいレベル。

ランチ時にミシュランの店に行ったのに、客が全然いませんでした。こんなの初めて。

そばに同じくミシュランガイドに掲載されている一つ星のすきやばし次郎、二つ星の厲家菜、2009で一つ星だった竹やぶなどがあります。

ミシュランガイド東京2010 出版記念パーティに行ってきました。

brax3 (2009年11月18日 23:10) | コメント(0) | トラックバック(0)

ミシュランガイド東京2010出版記念パーティにブロガー記者として行ってきました。

ミシュランガイドの東京版が発売されるのはこれで三年目。

ミシュランガイドは時代に合わせて変化していくもので、東京版も今年は居酒屋、焼鳥、串揚げ、精進料理の新ジャンル、文京区、江東区の新地域が追加されています。

新ジャンルの追加に関しては、先にジャンルがあるのではなく、星にふさわしい店があり、それに合わせてジャンルを作成しているとのこと。

日本は星の数が261と二位以下を大きく引き離しての一位で、そのためガイドには星付きの店しか載っていません。元々そういうものだと思っていましたが、他国のは星無しの店も載っているんですね。

ミシュランガイドは毎年更新されます。

そのため、新しい店も増えますが、格付けが下がったり、掲載されなくなる店舗もある厳しい世界。

掲載されることよりも、それを維持する方が難しいと言われています。

星付きシェフ勢揃いです！

三ツ星シェフとミシュランマン、ミシュランタイヤ社長ベルナール・デルマス、ミシュランガイド総責任者ジャン＝リュック・ナレ他関係者一同の集合写真です。

会見や写真撮影が終わったあとはパーティ。

料理はこんな感じ。

時間も半端なので一口サイズです。

飲み物は赤白ワインとシャンパン。

何気にモエ・シャンドンでした。

ブロガーと社長のベルナール・デルマス氏が直接話す機会がありました。

日本語がペラペラです。

自分も質問してみました。

「ミシュランガイドに推薦したい店があるんですけど、どうしたらいいですか？」

これからいくつかお気に入りの店を推薦していきたいと思います。

ブロガーと社長の集合写真。

自分もこの中にいます。

こういうイベントでも無い限り、なかなか他のブロガーさんたちとは会えないので楽しかったですねー。

そのうちブログ用名刺を作っておきます。

【ミシュランガイド東京2010】鮨真：お昼のにぎり

brax3 (2009年11月18日 22:48) | コメント(2) | トラックバック(0)

昨日ミシュランガイド東京2010の発売記念パーティーに行ったので、さっそく去年に引き続き一つ星の鮨真(東京都港区西麻布4-3-10 ３階（301）)です。

来たのは初めてですが、自分が勤めている会社の目の前です。

写真撮影を断られてしまったので、残念ながら写真はありません。

ランチメニューは、お昼のにぎり、おきまり、おまかせの三種類。

一番お手ごろなお昼のにぎりにしました。

内容を出てきた順に書くと、

えんがわの昆布締め
イカ
タコ
とろろ昆布と岩海苔のお椀
つぶ貝
マグロ
なんかよくわからないけど赤身
こはだ
煮ホタテ
穴子
玉子焼き

こんな感じでした。

どれも一つ一つ握るのにかなりの時間をかけて丁寧に握ります。

ネタは大きいですが、よくある縦に長いタイプではなくて、横幅が広いです。シャリを包み込む感じ。

築地の店だと見るからにネタが大きくてゴージャスに見えますが、ここは綺麗。とにかく綺麗。

マグロは赤身なのにトロみたいに柔らか。

穴子は焼いてあるのに口に入れるととろけます。

写真に撮れなかったのが悔しいくらい美味いお店。

真

採点：★★★★★

【ミシュランガイド東京2010】ミシュランガイド東京2010で新しく増えた三ツ星店【速報】

brax3 (2009年11月17日 22:28) | コメント(0) | トラックバック(0)

ミシュランガイド東京2010出版記念パーティーに行ってきました。

まとめはとりあえず後でやりますが、一番気になるところは掲載されている店舗ですね。

掲載されている店舗数は、三ツ星11店、二ツ星42店、一ツ星144店の合計197点。

星の数は合計261で、他の国を大きく引き離してダントツの一位です。

でも新規掲載店舗は40店以上あるんですが、総店舗数で見ると、24店しか増えていません。

当然掲載から落ちている店があります。

パッと見た感じでは、以前行った神宮前の天ぷら屋、天青や、会社の前にできたばかりのナルカミ、ルーマニア大使館のそばのゆう田が載っていません。

三ツ星に輝いたお店のシェフはパーティーで紹介されていました。

今回二ツ星から三ツ星に昇格されたお店のシェフたちの写真です。

神宮前のえさきさん

赤坂にある鮨さいとうさん。

麻布十番にある割烹、幸村さん。

また今回もミシュランガイドに掲載されているお店のランチを食べて回ると思います。

【ミシュランガイド2009】てんぷら深町(京橋)：かき揚げ天丼【天ぷら】

brax3 (2009年10月21日 23:21) | コメント(0) | トラックバック(0)

先日ミシュランガイド京都・大阪 2010 が発売されましたが、ミシュランガイド東京 2010 は来月ですね。

自分はもちろん予約しましたが、今日はミシュランガイド東京2009 で一つ星だった京橋のてんぷら深町(東京都中央区京橋2-5-2 サブジュードグリン京橋シノハラビル101)でランチしてきました。

ランチではかき揚げ丼のほかはコース、土日はコースのみとなります。

かき揚げは、海老、貝柱、舞茸、長ねぎにたぶんサツマイモ。

何かホクホクしたものが入っていました。

衣はサクサクで、タレは薄味少な目な印象。

上品な味ですねー。

かき揚げの上に載ってたアスパラも美味いです。

ただ、ちょっとご飯が炊きたてなのか新米なのか、水っぽかったのが残念なところ。

確かに美味いしサービスもいいんですが、新たな驚きが無かったですねー。

ランチのかき揚げなんで偉そうなことは言えませんが、西麻布の巨匠の店、天ぷら魚新の方が好みです。

てんぷら深町

採点：★★★★

【ミシュランガイド2009】阿部(赤坂)：鰹と鯛のお造り【一つ星】

brax3 (2009年9月25日 21:53) | コメント(0) | トラックバック(0)

久しぶりにミシュランランチ。

赤坂にある、和食の阿部(東京都港区赤坂2-22-11 メイプルアーベント赤坂1F)です。

ミシュランガイド2009で一つ星でした。

でもお店の外見は白塗りの壁に小さな表札があるだけ。

パッと見、お店があると気づかずに三回くらい通り過ぎてしまいました。

ランチメニューは肉料理と魚料理の二種類。

肉料理は三元豚のしょうが焼き。

開店時間の11時半に行ったのに12時くらいにはほぼ満席。

まず豆腐がいいですねー。

薬味が四種類。冷奴かと思ったら温かい。でも湯豆腐ともちょっと違うような。大きいし。

味噌汁はにぼし？のダシがかなり強い感じ。好みが分かれるかも。

刺身は割りと普通のような。ちょっと量は少なめ。

店内は小奇麗な定食屋さんな感じ。

知らずに来たらミシュランに乗るお店とは気づかないかもしれません。

全体的なクォリティとしては西麻布のやまね、四分六くらいな感じがします。

ランチだけの評価ですが。

阿部

採点：★★★★

【ミシュランガイド2009】銀座うち山：鯛茶漬け【一つ星】

brax3 (2009年6月13日 19:24) | コメント(0) | トラックバック(0)

東銀座にあるミシュランガイド2009で一つ星だった和食のうち山(東京都中央区銀座2-12-3 ライトビルB1)です。

入り口にはお店の名前しか出ていないので見つかりにくいです。

4月から日曜祝日もランチを開始したようなことが書いてありますが、HPには書いてありません。どちらが本当なんでしょうか。

12時を過ぎると混み始めるので予約した方がいいかもしれません。

付け合せは鯛の南蛮漬け、焼き胡麻豆腐、茄子でした。

南蛮漬けも美味しいですが、なんと言っても胡麻豆腐。

醤油をかけながら食べるのですが、まるでカマンベールチーズのような濃厚な味。感動的です。

胡麻ダレに和えられた鯛の刺身は予想してたよりも量が多め。

半分くらい普通に食べて、残りをごはんに載せ煎茶をかけていただきます。

デザートにかぼちゃのプリン。

これで1500円はお得です。

うち山

採点：★★★★★

銀座うち山（懐石・会席料理 / 新富町、銀座一丁目、東銀座）
★★★★☆ 4.5

御田町　桃の木：ランチAコース

brax3 (2008年12月20日 23:34) | コメント(0) | トラックバック(0)

ミシュランガイド東京2009で一つ星となった御田町　桃の木(東京都港区三田2-17-29)です。

前菜はピータンと、その揚げたもの。
それにカブ。カブは昨日のウッドスプーンのマリネに似た感じです。
揚げたピータンは美味いですねー。
苦手な人もこれならいけるんじゃないでしょうか。

黒酢を使った酢豚。
ちょっと予想の斜め上をいってました。
野菜がまったくなく、ナイフとフォークで食べるとは。
外はカリカリ、中は柔らかい食感。
黒酢のまろやかな甘みで、ご飯が欲しかったです。

小龍包は皮が厚め。
甘酢とネギでいただきます。
皮を破かずに食べることができました。

焼きそばはシンプルに見えますが、オリジナルの玉子麺を海老の卵を使ったソースで絡めています。
そのおかげで磯の香りと複雑な味。

杏仁豆腐の表面に載っているのはクコの実ではなくいちじく。
柔らかくなめらかな食感でした。

元々一品料理＋杏仁豆腐にしようと思っていたのですが、杏仁豆腐を追加するならコースにしても値段があまり変わりません。

店の雰囲気はあまり高級な感じではなく、ちょっと高い中華屋さんといったレベル。
でも接客のレベルはかなり高いです。

御田町　桃の木

採点：★★★★★

【ミシュランガイド2009】三亀：焼き魚定食【一つ星】

brax3 (2008年12月 6日 12:08) | コメント(0) | トラックバック(2)

ミシュランガイド2009で一つ星の和食、三亀(東京都中央区銀座6-4-13)です。
ランチは焼き魚、煮物の二種類。
それぞれに刺身がつきます。

店の雰囲気は普通の定食屋。
カウンターとテーブル席ですが、奥の座敷なら雰囲気が違うのかもしれません。

料理は割りと普通。
大ぶりの鮭と鮪の刺身。
どちらも美味しいのですが、驚きがありません。
煮物は里芋の山葵あんかけでしたが、こちらの方が珍しかったかも。1950円。

三亀

採点：★★★

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