6月4日にグランドオープンを控えたリビエラ青山JAPANESEの試食内覧会に参加してきました。ブログタイムズのご招待です。
前菜は赤海老タルタル、ズッキーニ、新じゅんさい、焼天豆、緑酢ジュレ、青森シャモ、フォアグラ、大葉包み揚げ 抹茶の香り、焼きとうもろこしの泡仕立て、ヤングコーンの衣揚げ。
盛りだくさんですが、とうもろこしの泡仕立てが特に印象的でした。
エスプレッソの泡を使っててクリーミー。
お椀は活き相並の吉野打ち、彩り野菜、青柚子、おくらの擦り流し。
柚子の匂いがいいですねー。
あっさり上品味。
ワインは赤も白も山形のかみのやま。
お造りは鮪、金目鯛の火取り、アオリイカ、菜園の妻野菜、とんぶり醤油、雲丹醤油。
屋上菜園で穫ってきた野菜を天ぷらに！
魚料理は黒魚新煮 パートフィロー包み 山椒ソース、夏大根のリゾーニ 菜園揚げ野菜 くろめ塩。
魚料理の皿にスペースが空いてると思ったら屋上菜園の天ぷらが！
肉料理は和牛フィレ肉藁薫香低温ロースト 昆布出汁コンソメソース、薬味野菜いろいろ 粉節 おぼろ昆布。
柔らかくてトロトロで。
しゃぶしゃぶも屋上菜園の野菜。
菜園玉ねぎのスープライス、菜園野菜しゃぶしゃぶ。
玉ねぎシャキシャキです！
パティシエ高橋秀樹さんはジェラートワールドカップ2012」のチョコレートピエスモンテ部門で2位とか。チョコレートが得意だそうですが、野菜を使った和のスイーツも期待です。
デザートはグリンピースのムースとトマトのソルベ。どちらも野菜の風味を活かした野菜とは思えない味のデザート。
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